Nos vins...
15 cépages différents pour faire parler ce Terroir à l’unisson : fraîcheur et grande personnalité.
Par ordre de surface au sein du domaine : Carignan, Carignan, Carignan, Syrah, Grenaches blanc, gris et noir, Muscat Petits Grains, Terret gris, Cabernet Sauvignon, Cinsault, Mourvèdre, Counoise, Maccabeu, Roussane, Viognier et Terret noir.
Pouvoir aisément imaginer le paysage d’où provient ce vin : un goût de cailloux entouré de garrigue.
Le travail du sol, l’utilisation d’outils légers, pas de désherbant, vitalisation de la vie microbienne du sol ainsi que le renforcement des défenses immunitaires de la vigne par les préparats de biodynamie, des rendements restreints, permettent la véritable expression du lieu, du Cru, du Terroir.
Un Terroir lunaire,
les cépages d'ici...
Après il faut choisir son style, sa patte.
Au Clos du Gravillas, c’est un équilibre entre « riche et rafraichissant » : un coté crayeux, une recherche de la pureté du fruit tout en restant profond dans les rouges.
Pour les blancs, une expression plutôt florale et minérale.
Lo Vièlh Carignan
Carignans
J'ai sauvé ces vieux carignans, dont le plus vieux a 101 ans, de l'arrachage auquel ils étaient destinés. C'est peut être pour cela qu'ils donnent le meilleur d'eux même.
La nature est parfois reconnaissante !
C’est la première vigne que j’ai acheté en 1999 ; Elle est sur la zone AOC Minervois, mais vu que la cuvée est 100 % carignan, elle ne peut pas en prendre le nom. Tant pis pour eux !
Ce vin a l’ambition de refaire l’Histoire des « vins qui tachent »
En dégustation, les sensations et les mots qui viennent en premier, sont : Pureté, équilibre et racé.
L'ampleur du fruit et ces tanins, tout en élégance, font de ce vin un parfait séducteur.
Son plat favori : une pintade en salmis.
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RDV sur la lune
Carignan, Syrah
Un Minervois rouge sur la Lune – carignan 50 %, syrah 50 %.
Élevé en cuve, un superbe vin vineux, crayeux et embaumant la garrigue.
Hommage au terroir lunaire de Cazelles.
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Sous les Cailloux des Grillons
Syrah, Cabernet Sauvignon, Carignan, Grenache, Counoise, Terret et Mourvèdre
Un vin rouge frais, vif et friand dû à une courte macération, mais qui reste concentré grâce à des raisins bien mûrs. Une belle pureté aromatique de petits fruits noirs.
Courte macération de 7 cépages, élevage en cuve. Syrah, Cabernet Sauvignon, Carignan, Cinsault, Grenache, Counoise et Mourvèdre.
En VDP (igp) Côtes du Brian.
Très rafraichissant, fruit net et pur.
Parfait pour commencer un repas, sur une entrée ou sur la cuisine à la tomate
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Côté Obscur
Carignan de 99 ans d'âge
Vin de France Rouge
Cuvée éphémère et tant attendue par les amateurs.
Quand les vieilles canailles de Carignan rencontrent le beau et fringant cabernet sauvignon de la montagne
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L'Inattendu
Grenache et maccabeu
Un vin blanc sec de grenaches et maccabeu, riche et minéral à souhait. Un vin de gastronomie.
Fermentation et élevage dans demi-muids, sur lies.
A table, avec du veau-paprika, des poissons bleus, et sur le fromage
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Douce Providence
Muscat Blanc a Petits Grains
« À St-Jean de Minervois, le muscat est un sacerdoce. »
Senteur de rose et de fruits exotiques pour ce vin blanc léger et moelleux.
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Emmenez-moi au bout du Terret
Terret Bourret
Un blanc sec, léger, original et rafraîchissant fait avec du Terret gris.
Ce cépage ancien du Languedoc est surtout une spécialité de l’Hérault appelé Terret Bourret. Les vignes ont plus de 50 ans.
Des arômes plutôt floraux et des notes d’iode marin.
Parfait avec les coquillages, poissons maigres et poulet au citron
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Mademoiselle Lily
Viognier, Roussanne
Notre vin blanc sec plaisir, charnu mais équilibré, dans le style aromatique qui va enfin pouvoir accompagner les apéritifs.
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Jour de teuf
Muscat petnat
Nous avions envie depuis quelques années de faire des essais avec le muscat. Les millésimes 2015 et 2016 ayant été généreux en muscat, nous avons enfin pu nous amuser en cave avec un vin orange et un petnat.
Jour de Teuf est mis en bouteille et capsulé, après filtration, pendant sa fermentation.
A boire sans soif, même pour les personnes qui n’aiment pas le vin
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À fleur de peau
Muscat
Nous avions envie depuis quelques années de faire des essais avec le muscat. Le millésime 2015 ayant été généreux en muscat, nous avons enfin pu nous amuser en cave avec un vin orange et un petnat.
Notre vin orange est une macération de raisins blancs de muscat petits grains égrappés durant 2 semaines avec un travail comme pour un vin rouge (remontage et pigeage).
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Pour un Peu de Tendresse
Muscat
2012
Vendanges surmûries de Muscat à St Jean (sans mutage).
Doux et tendre.
Comme une chanson de Brel...
