L'Inattendu, AOC Minervois
Grenache gris et blanc, Maccabeu
Assemblage de raisins de Grenache gris et blanc et de Maccabeu provenant du plateau de Cazelles en Minervois.
Un vin blanc pur, précis et persistant dont la bouche rappelle le caillou avec une finale élancée.
À table, avec des poissons bleus, cuisine aux
poivrons et persillades, et sur le fromage (brebis et
chèvre).
Mademoiselle Lily
Viognier, Roussanne, Grenache
C'est notre blanc sec plaisir. Charnu avec des notes subtiles de fleurs blanches et de verveine. Une Demoiselle!
Très petites vignes plantées par nos soins en 2000 dans les cailloux de la montagne.
Emmenez-moi au bout du Terret
Terret Bourret
Un blanc sec, léger, original et rafraîchissant fait avec du Terret gris.
Nous adorons ce cépage indigène du Languedoc qui se plaît sur notre sol calcaire du plateau de Cazelles.
Il a un côté très contemporain de par sa légèreté (12% d'alcool) et son éclat !
Pour renforcer son côté minéral, il est vinifié et élevé dans un oeuf en grés et des amphores en terre.
Des arômes plutôt floraux et des notes d’iode marin.
Parfait avec les coquillages, poissons maigres et poulet au citron
Retour aux Origines
Terret Gris, Piquepoul gris et Carignan Blanc
Mariage des 2 cépages patrimoniaux le Terret gris et le Piquepoul gris, avec le cépage rare, le Carignan blanc, vieille vigne sur grès silicieux.
Élevage soigneux dans demi-muids chêne, et amphores en terre
À Fleur de Peau
Muscat
Muscat sec de macération qui allie les notes de thé Earl grey, de fleur d'oranger et d'abricot. Attaque vive et iodée, matière saline, pleine, mûre et fraîche.
Une vraie bombe aromatique qui doit son intensité au Muscat, cépage patrimoine de notre village, Saint Jean de Minervois.
D’une grande buvabilité, il peut autant être bu en apéritif avec des amis qu’à table. Il s’accorde très bien avec la courge, des champignons ou un tajine.
Happy, comme un dimanche à la plage
MuscatXTerret
Macération de verjus de terret sur les peaux de muscat. Très léger (10% d'alcool) avec des arômes intenses d'agrumes.
Vin de soif, à boire l’été pendant une partie de pétanque ou les pieds dans le sable sur la plage.
Douce Providence, AOC Muscat de Saint Jean de Minervois
Muscat petits grains
Vin doux naturel de Muscat petits grains
Un trésor dans ce paysage minéral et exceptionnel. Le vin patrimoine de notre village, Saint Jean de Minervois.
Un vin éclatant aux senteurs de rose et de pêche blanche.
Un style vineux pour être servi à table avec des plats thaï.
Pour un peu de tendresse
Muscat
Vendanges surmûries de Muscat.
Doux et tendre comme une chanson de Brel...
Jour de Teuf
Muscat Petnat
Pet’Nat aux bulles généreuses et festives qui rappelle la fleur d’oranger. Un vin de soif qui rafraîchit et pousse à la fête. Il porte bien son nom ! Toutes les occasions sont bonnes pour faire la teuf !
Muscat & Verjus de Terret mis en bouteille et capsulé, après filtration, pendant sa fermentation.
I'm Alive
Piquepoul gris, blanc et noir et Cinsault
Les trois picpouls, gris, noir et blanc, épaulés d'une pointe de cinsault donnent un jus claret rubis qui titre seulement à 12,5°.
Se partage sans chichi avec ses notes de fruits rouges et sa floralité.
Un vin avec du bouquet, délicat et d'une grande buvabilité. Le Languedoc d’antan, le vin patrimoine.
Lo-Vielh
Carignan
C’est la première vigne que j’ai acheté en 1999.
Je l'ai sauvé de l'arrachage.
Ce carignan a été planté en 1911.
Elle nous demande beaucoup de travail et d'attention mais elle nous le rend bien.
Son sol est exceptionnel, grumeleux à souhait dû à un humus très vivant et un taux d'empierrement
parfait.
C'est sur le Terroir de Cazelles. »
Cette vigne donne un vin qui parle avec beaucoup de profondeur et de finesse avec des notes de thym et
de laurier.
Son plat favori : une pintade en salmis.
Une Ile
Cabernet Sauvignon
Située comme une « île de vignes » en plein milieu de la forêt, cette parcelle de cabernet donne un fruit noir d’une belle maturité.
Nous l’avons élevé un an dans un œuf en grès pour préserver la pureté et l’éclat du fruit.
Ce vin surprend par son côté crayeux et sanguin. Digeste et dense à la fois ce qui le rend unique en Languedoc. Emmène la côte de bœuf.
Gatsby le Magnifique
Syrah majoritaire
Né d'un coup de cœur en cuverie. En 2023, lors d'une vendange exceptionnelle, Nicole a été émerveillé par l'expression d'une Syrah de Cazelles planté en 2011 : un jus si racé qu'il méritait d'être préservé seul.
Nous l'avons gardé à l'écart et l'avons élevé pendant 18 mois dans des Demi Muids pour magnifier son élégance.
Le résultat est un vin profond et racé, dont l'opulence rappelle son nom.
Rendez-vous sur la Lune
Carignan, Syrah, Cinsault
Un Minervois rouge sur la Lune
Mariage de Carignan, de Syrah et de Cinsault sur le Terroir lunaire de Cazelles.
Élevé en cuve pour donner un côté tendre et tonique.
Profond et frais à la fois, il embaume la garrigue. Le vin de tous les rendez-vous!
Sous les cailloux des Grillons
Syrah, Carignan
Un vin rouge frais, vif et friand.
Dans notre Syrah, les soirs d’été, on peut entendre des grillons qui se cachent sous les cailloux blancs de Saint Jean… Ils chantent tous en cœur, “CRI CRI CRI CRI CRI!!”
Côté Obscur
Carignan et Cabernet Sauvignon
Vin de France Rouge
Assemblage de Carignan et de Cabernet Sauvignon qui donne un vin profond aux arômes de fruits noirs, d'encre et de cuir.
Quand les vieilles canailles de Carignan rencontrent le beau et fringant cabernet sauvignon de la montagne
