lune
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inattendu
L'Inattendu, AOC Minervois
Grenache gris et blanc, Maccabeu
Assemblage de raisins de Grenache gris et blanc et de Maccabeu provenant du plateau de Cazelles en Minervois.
Un vin blanc pur, précis et persistant dont la bouche rappelle le caillou avec une finale élancée.
À table, avec du veau-paprika, des poissons bleus, et sur le fromage
lili
Mademoiselle Lily
Viognier, Roussanne
Très petites vignes plantées par nos soins en 2000 dans les cailloux de la montagne.
C'est un blanc charnu avec des notes subtiles de fleurs blanches et de verveine.
terret
Emmenez-moi au bout du Terret
Terret Bourret
Un blanc sec, léger, original et rafraîchissant fait avec du Terret gris.
Nous adorons ce cépage indigène du Languedoc qui se plaît sur notre sol calcaire du plateau de Cazelles.
Il a un côté très contemporain de par sa légèreté (12% d'alcool) et son éclat !
Pour renforcer son côté minéral, il est vinifié et élevé dans un oeuf en grés et des amphores en terre.
Des arômes plutôt floraux et des notes d’iode marin.
Parfait avec les coquillages, poissons maigres et poulet au citron
happy
Retour aux Origines
Terret Gris, Piquepoul gris et Carignan Blanc
Mariage des 2 cépages patrimoniaux le Terret gris et le Piquepoul gris, avec le cépage rare, le Carignan blanc, vieille vigne sur grès silicieux.
Élevage soigneux dans demi-muids chêne, et amphores en terre
a-fleur-de-peau
À Fleur de Peau
Muscat
Notre vin orange est un Muscat sec de macération (3 à 4 semaines) qui allie les notes de thé Earl grey, de fleur d'oranger et d'abricot.
happy
Happy, comme un dimanche à la plage
MuscatXTerret
Vin de macération de verjus de terret sur les peaux de muscat.
Vin très léger (9% d'alcool) avec des arômes intenses d'agrumes.
douce-providence
Douce Providence, AOC Muscat de Saint Jean de Minervois
Muscat petits grains
Vin doux naturel de Muscat petits grains
Un Trésor dans ce paysage minéral et exceptionnel.
Un vin éclatant aux sentences de rose et de pêche blance.
Un style vineux pour être servi à table avec des plats thaï.
pour-un-peu-de-tendresse
Pour un peu de tendresse
Muscat
Vendanges surmûries de Muscat.
Doux et tendre comme une chanson de Brel...
teuf_bouteille
Jour de Teuf
Muscat Petnat
Petnat avec ses bulles généreuses et festives qui rappelle la fleur d'oranger.
Jour de Teuf est mis en bouteille et capsulé, après filtration, pendant sa fermentation.
alive
I'm Alive
Piquepoul gris, blanc et noir et Cinsault
Vin claret rubis provenant d'une courte macération d'une semaine de raisins de Piquepoul gris, blanc et noir et de Cinsault.
Le vin patrimoine. C'est un vin que l'on faisait dans le Languedoc avant 1850 et l'implantation des cépages espagnols et autres.
Un vin avec du bouquet, délicat et d'une grande buvabilité.
lo-vielh
Lo-Vielh
Carignan
C’est la première vigne que j’ai acheté en 1999.
Je l'ai sauvé de l'arrachage.
Ce carignan a été planté en 1911.
Elle nous demande beaucoup de travail et d'attention mais elle nous le rend bien.
Son sol est exceptionnel, grumeleux à souhait dû à un humus très vivant et un taux d'empierrement parfait.
C'est sur le Terroir de Cazelles. »
Cette vigne donne un vin qui parle avec beaucoup de profondeur et de finesse avec des notes de thym et de laurier.
Son plat favori : une pintade en salmis.
pic
Pic-Saint-Jean
Cabernet Sauvignon
Un Cabernet Sauvignon de montagne.
Minéral comme le sol très caillouteux qui recouvre cette vigne.
Élevage long et soigneux pour moitié en demi-muids en chêne français.
Profond, poivre et fruits noirs. Un vin racé !
grillons
Sous les cailloux des Grillons
Syrah, Cabernet Sauvignon, Carignan, Grenache, et Terret noir
Assemblage de Syrah, Cabernet Sauvignon, Carignan, Grenache et Terret noir en courte macération.
Élevage en cuve pour un vin frais et friiand aux notes de fruits noirs et rouges.
cote-obscur
Côté Obscur
Carignan et Cabernet Sauvignon
Vin de France Rouge
Assemblage de Carignan et de Cabernet Sauvignon qui donne un vin profond aux arômes de fruits noirs, d'encre et de cuir.
Quand les vieilles canailles de Carignan rencontrent le beau et fringant cabernet sauvignon de la montagne
rdv-lune
Rendez-vous sur la Lune
Carignan, Syrah, Cinsault
Un Minervois rouge sur la Lune
Mariage de Carignan, de Syrah et de Cinsault sur le Terroir lunaire de Cazelles.
Élevé en cuve pour donner un côté tendre et tonique.
Profond et frais à la fois, il embaume la garrigue.
La recherche de la bodiversté aussi dans la diversité de cépages, 18 à l'heure actuelle ...
Carignan noir, gris et blancs
Syrah
Grenache blanc, gris et noir
Muscat petit grains
Terret gris et noir
Cinsault
Piquepoul blanc, gris et noir
Maccabeu
Cabernet Sauvignon
Roussanne et Viognier.
Les cépages anciens Languedociens sont particulièrement mis en lumière avec beaucoup d'éclat et de fraicheur, un style contemporain qui leur va bien.